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真正的嘉興粽子配方是怎樣的 - 跪求嘉興肉粽配方工藝

2021-11-20 08:45:38 作者:4373

網友(美食達人)1樓:>

安徽嘉康食品****,

位於霍山縣,隸屬於安徽省六安市,位於安徽西部、大別山腹地、淮河一級支流淠河上游。漢元封五年(前106年)置縣,隋朝始稱霍山縣。總體為山地地貌,地勢由東南向西北傾斜。

屬北**帶溼潤季風氣候區。公司總面積8000平方米。

公司始終堅持“以質量求生存、以品種求發展、以服務求銷路、向市場要效益”的經營方針,人人蔘加質量管理工作,在生產的每個環節都有質量管理要求和標準。公司組織專業技術人員積極挖掘傳統配方,走出去向先進企業取經學習,與嘉興領頭企業積極配合,依託高科技科研力量不斷完善產品結構,大力研發健康營養型粽子產品,生產中做工考究,選料精良、品種豐富,深受廣大消費者和海外人士的喜愛,確保了百年老字號市場品牌形象公司擁有奮進務實和長遠發展觀的領導層,擁有刻苦鑽研的專業技術人員、擁有嘉興粽子決不外傳的獨特產品配方和工藝操作流程。

端午到了,尋嘉興粽子的配料、做法。

網友(匿名使用者)2樓:>

材料:   江米(糯米). 粽葉 。

做法: 1、把江米(糯米)提前

一天泡好

2、肉最好買後腿肉的,煮完後,肥油都滋到糯米里,會格外好吃,而且肉煮久後口感較柴

3、肉洗好後切小塊,然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許,醃製兩個小時    4、包粽子時候,放肉不同於放棗,放肉一定要糯米把肉包起來,這樣肉的味道不會外洩,油和香氣會被糯米滋住,這樣肉夾雜著米香,米又糾纏著肉香,回味無窮。   5、煮粽子最少要2個小時......

原料:   浸製過的糯米、豬肉。

做法: 1、將糯米淘淨,連淘籮靜置20分鐘,瀝清水,再將米倒入木盆內,按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮,橫切成肥、瘦兼有的長方小塊,放盆內,加糖、鹽、白酒,反覆搓擦,使調料滲入肉內;

2、包棕。將選好的棕葉,放入沸水鍋內煮3~5分鐘,撈起用清水洗淨,理直瀝乾。包粽子時拿兩張棕葉,毛面朝外,交叉折轉成漏斗狀,左手拿住棕葉,右手抓放糯米,放3小塊肉,上面再抓放些糯米,將肉塊蓋沒,最後將長出的部分棕葉折轉蓋住米,包成四角立體狀,呈矮壯長方形,用水草捆紮6圈,再將草繩頭尾並在一起,轉三轉塞入草圈內。

包時注意四角平衡,水草繞緊,不軋死,不能打結;

3、烹製。鍋內水燒沸,然後將粽子下鍋,使粽子全部沒在水中,上面用竹架和石頭壓實,用大火燒煮1小時,改用小火煮,煮時始終保持粽子不動,停火後稍悶一下,立即起鍋。吃時剝去棕葉即可

以上就是嘉興粽子的做法

希望對你有幫助

網友(手機使用者)3樓:>

粽子是端午節的節日食品,古稱“角黍”,傳說是為祭投江的屈原而發明的,是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品

網友(去看外星人吧)4樓:>

原法配方:糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒

製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。

製作精良

1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然後放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反覆拌搓,直到肉塊出現“小白泡”為止。

這樣的肉餡煮熟後特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。

2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。

就是淘得快,洗得淨,最後用清水一衝,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,鹹味就容易吸收進去。

3.燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子裡的味道走失。

用上述方法包製出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內,用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味。

嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外,還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

簡易肉粽

配料: 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

做法: 豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘後再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好,再繞扎整個粽身;粽子全部包好後放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時,熄火燜1小時。

跪求嘉興肉粽配方工藝

網友(匿名使用者)5樓:>

其實吧~祕方 怎麼會流傳出去呢~去五芳齋打工一個月 自己琢磨~才是正道~

其實吧 粽子有什麼好吃的呢~就是糯米飯裡面夾菜~我是嘉興人 對粽子一點興趣啊米的~~個人意見 個人意見

網友(匿名使用者)6樓:>

暈!糥米、五花肉、醬油、鹽、雞精!

將糥米加適量水和醬油拌均,將五花肉切好,放鹽、雞精,棕葉提前一天浸好!就可以包了!放一點米,放肉,再加米完全包好!入鍋煮,等好肉香出來,再幾分鐘就可以了!

網友(再見大學生活)7樓:>

不懂事了吧,配料表包裝盒上都有,至於怎麼做成那樣好吃,你認為會告訴你嗎?

網友(上海你是我)8樓:>

糯米里放一勺味精,2勺糖,不要放鹽,放醬油攪拌,醬油放到糯米紅色為止,肉提前放醬油裡面浸一天!

舌尖上的中國,上面說嘉興粽子非常有名,那麼請問最正宗的嘉興粽子是什麼牌子的呢!準備在網上買點

網友(匿名使用者)9樓:>

五芳齋粽子

五芳齋粽子號稱“江南粽子大王”,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統工藝配方精製而成,選料十分講究,肉粽採用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種,1987—1989年曾連續三年獲得省名點特優產品“玉兔獎”、“首屆中國食品博覽會金獎”、商業部“金鼎獎”。

如今,嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有“東方快餐”之稱。1995年新建佔地20畝的五芳齋粽子廠,使粽子生產走上規模化、集約化發展道路,1997年又再次擴大粽子生產規模,使粽子日產量達50萬隻。同時產品也從原來幾種發展到現在的近百種。

產品遠銷日本、東南亞等地,並還獲得了 粽子

首屆國貨精品獎、96中國食品博覽會金獎等榮譽稱號。 嘉興盛產粽子,嘉興粽子以"五芳齋"最為著名。50多年前,人們就將"粽子大王"的桂冠戴在它的頭上,小小粽子在一定程度上成了稻米之鄉嘉興的一種象徵,被譽為"飲食文化的代表,對外交流的使者"。

網友(莨十月)10樓:>

五芳齋的粽子最有名,還有真真老老感覺分店挺多……大肉粽啊蛋黃粽啊栗子粽啊什麼的都挺好吃,都是比較經典的餡了,看lz你喜歡甜的還是鹹的,甜的有豆沙餡什麼的,五芳齋的味道還是不錯的,像車站經常見到的嘉興粽子……其實我也不知道為什麼都是叫嘉興粽子,要買的話就是五芳齋了(感覺說了額好多廢話……希望幫到lz~)

網友(橘雪雪)11樓:>

也許你可以試試其他的粽子,四川峨眉山趙記臘肉粽就挺不錯的

嘉興粽子的做法

網友(鈴鐺兒凌)12樓:>

配料:圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量。

做法:豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;

糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘後再拌到均勻為止;

粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;

將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;

用草繩將折葉處繞緊紮好,再繞扎整個粽身;粽子全部包好後放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時,熄火燜1小時。

嘉興粽子:

浙江嘉興特色傳統名點。以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,鹹甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名,被譽為“粽子之王”。

嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有“東方快餐”之稱。

糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

網友(獨尊星空)13樓:>

主料:糯米1000克 豬腿肉600克

輔料:白砂糖27克 白砂糖27克

醬油50克 鹽25克

鹽25克 鹽25克

味精1克 白酒5克

嘉興粽子的做法步驟:

1. 選用7~10釐米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾;

2. 糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;

4. 左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;

5. 左手託握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;

6. 鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5釐米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

網友(匿名使用者)14樓:>

原法配方:糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒

製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。

製作精良

1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然後放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反覆拌搓,直到肉塊出現“小白泡”為止。

這樣的肉餡煮熟後特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。

2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。

就是淘得快,洗得淨,最後用清水一衝,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,鹹味就容易吸收進去。

3.燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子裡的味道走失。

用上述方法包製出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內,用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味。

嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外,還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

簡易肉粽

配料: 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

做法: 豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘後再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好,再繞扎整個粽身;粽子全部包好後放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時,熄火燜1小時。

參考資料:http://baike.

baidu.***/view/326728.htm